HÁ CẢO NHÂN THỊT

Recipe theo yêu cầu bạn Phượng 

1. Vỏ:

- 300gr bột mì đa dụng

- 1/2 muỗng cafe muối

- 180ml nước sôi

2. Nhân thịt:

- 200gr thịt heo (nạc dăm) xay

- 3-4 nấm đông cô băm nhỏ

- 1/4 củ hành tây

- Tỏi, 1 củ hành tím

- Muối, tiêu, bột nêm, nước mắm

3. CÁCH LÀM

- Nhào bột: đun nước và muối cho sôi rồi đổ vào tô bột, nhanh tay trộn bột cho đều (trộn bằng đũa). Trộn từ từ cho bột nguội thì dùng tay bắt đầu nhào cho đến khi bột mịn và không dính tay nữa thì lấy nilong bao bột lại và đeer bột nghỉ khoảng 30 phút.

- Trong thời gian bột nghỉ chúng ta tranh thủ làm nhân. Băm nhuyễn tỏi, hành tím, hành tây, nấm rồi trộn đều với thịt xay. Sau đó nên gia vị cho vừa ăn.

- Sau khi bột nghỉ bột sẽ nở một chút và mịn hơn. Chia nhỏ bột ra thành từng cục vuông dài khoảng  1 đốt ngón tay. Sau đó lấy cây cán bột (không có thì dùng chai thuỷ tinh) cán bột thành hình tròn mỏng, múc vừa đủ nhân vào giữa miếng bột rồi xếp miếng bột lại hình bán nguyệt. Khéo tay thì nặn mép há cảo thành hình xếp sao cho đẹp.

- Chuẩn bị xửng hấp, quét 1 lớp bột lên xửng để chống dính. Xếp há cảo vào nồi hấp, hấp cách thuỷ từ 20 – 25 phút. Há cảo chín gắp ra đĩa chấm với nước tương hoặc tương ớt.

4. Các lưu ý:

- Khi làm vỏ phải đảm bảo tỷ lệ nước và bột sao cho đúng công thức mới thành công được. Mơi đầu trộn trông có vẻ ít nước nhưng trộn thêm một chút là sẽ thấy lượng nước như vậy là vừa, thêm nước bột sẽ nhão, không nặn vỏ được.

- Khi nhồi thịt thì những phần bột chưa dùng tới nhớ bọc lại để tránh bị khô.

- Khi cán bột chú ý cán vành miếng bột mỏng hơn phía trong 1 chút thì khi nhồi nhân sẽ ngon hơn.

- Có thể thay nhân thịt bằng tôm và bắp cải cũng rất ngon.

Chúc các bạn thành công.

Bánh su kem

Vừa mua được cái lò nướng, thế là thoả lòng mơ ước làm bánh của mình bấy lâu nay. Nhưng khi bắt đầu nghiên cứu về bánh thì mới thấy có bao nhiêu là kiến thức cần phải học. Đúng là mỗi người mỗi nghề, không có cái gì dễ hơn cái gì cả. Thế là nhào vô search search, tra tra google, với sự giúp sức của một em đồng nghiệp cũng đam mê bánh tư vấn. Mình đã có một số kiến thức cơ bản về bột, cách phân loại bột, các loại bánh,...

Sau khi tham khảo các kiến thức cơ bản, mình quyết định chọn một loại bánh thuộc loại dễ để thực hiện trước. Đó là bánh su kem. Đây cũng là món mình rất thich lúc nhỏ, đòi mẹ mua cho ăn hoài.
Công thức làm bánh su kem thì có đầy trên mạng, nhưng sau khi làm bánh qua mấy lần thì mình rút ra công thức và lưu ý như sau:

A. Nguyên liệu

1. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 150ml nước lạnh
- 65gr bột mỳ đa dụng
- 60gr bơ nhạt
- 2 quả trứng gà
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 chút xíu muối

2. Nguyên liệu làm nhân kem
- 150 ml sữa tươi
- 35gr đường
- 30 gr tinh bột bắp
- 02 lòng đỏ trứng gà
- 05gr bơ nhạt
- 3/4 muỗng cà phê vanill dạng lỏng
- chút xíu muối

B. Cách làm

1. Vỏ bánh
- Cho Bơ, nước, đường và muối vào 1 cái nồi không dính, bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Nấu cho đến khi bơ chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc xuống bếp, đổ bột vào nồi rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tiếp tục trộn cho đến khi bột mịn, dẻo thành một khối không dính vào thành nồi nữa là được.

- Sau đó đổ phần trứng đã đánh tan vào nồi, đổ từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi bột và trứng hòa quyện.

Lưu ý ở đây là lúc mình có thể điều chỉnh bột để bột không bị quá cứng (vì thiếu nước) hoặc quá lỏng. Bột quấy đạt là bột mà khi nhấc que khuấy lên, bột sẽ chảy xuống theo đường đứt đoạn. Nếu bột quá cứng do thiếu nước thì bánh sẽ không nở và cứng, cách chữa là cho thêm nước từ từ, từng chút một (mình thường cho khoảng 30ml nước một lần rồi khuấy, nếu chưa đạt sẽ đổ 30ml vào khuấy tiếp, cứ như thế cho đến khi bột khuấy đạt). Còn nếu bột quá lỏng thì mình thường cho thêm  trứng gà vào và khuấy cho đến khi bột đạt (cũng cho từ từ từng chút một như cho nước ở trên).

- Bật lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 5 phút để làm nóng lò.

- Nặn bột đã khuấy đạt thành những hình tròn nhỏ vào khay nướng bánh. Mình thường dùng túi bắt bông kem nặn bột ra thành một núi tròn nhỏ nhỏ. Nhớ chừa chỗ cho bánh nở. Sau đó bỏ vào lò nướng ở rảnh giữa trong vòng 20 - 25'.

Lưu ý, nhiệt độ và thời gian nướng ở đây chỉ là tương đối vì mỗi lò có kích thước và sức nóng khác nhau. Do vậy, khi nướng mình thường để ý thấy vỏ bánh nở lên và bắt đầu ngả sang màu vàng thì mình hạ nhiệt dộ xuống 150 - 170 độ C rồi theo dõi nếu bánh đã chín vàng thì lấy ra. Không bắt buộc cứ đúng thời gian định sẵn.

2. Phần nhân:

- Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng. Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 10 phút.
- Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
- Đun sữa gần sôi thì từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
- Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem. Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
Đến đây là đã xong, bạn nặn nhân vào trong vỏ bánh là ăn thôi. Có thể bảo quản trong tủ lạnh, khi nào ăn thì nặn nhân vào sau.
Chúc các bạn thành công.

Mứt dừa non

Năm hết tết đến, giới thiệu với cả nhà món mứt dừa non. Công thức làm mứt dừa non:

Dừa non (tốt nhất là mua ở chỗ bán dừa uống nước) lột sạch vỏ lụa, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút, vớt ra, xả lại bàng nước sạch, để ráo nước, thái miếng hoặc sợi tuỳ thích.

Ướp đường theo tỉ lệ: 10 dừa/4 đường ( có thể thêm bớt tuỳ khẩu vị). Sau đó để cho thấm trong thời gian từ 2 - 4h.

Sên to lửa, cho sôi đùng đùng cũng được trong khoảng 30 - 45 phút đầu, sau đó điều chỉnh lửa nhỏ dần, càng cuối càng nhỏ đến khi mứt khô, đường bám áo bên ngoài thì cho chút va ni bột. Bắc xuống, để nguội, và ăn. Còn thừa thì bỏ vào túi nilon để trong ngăn mát tủ lạnh.

Cực kì đơn giản. Nhưng mứt chỉ ngon khi lựa được dừa đảm bảo tươi non.

Chúc cả nhà thành công.

6 lợi ích của rau chân vịt

Rau chân vịt còn gọi là cải bó xôi hay rau bina có nhiều lợi ích đối với sức khỏe  mà có thể bạn chưa hề biết. 1. Chứa nhiều dinh dưỡng Rau chân vịt chứa nhiều vitamin thiết yếu đối với cơ thể như: A, K, D, E và một loạt  các khoáng chất. Ngoài ra, loại rau này là một nguồn axit béo thực vật omega 3 dồi dào. 2. Chống ung thư và chống viêm Các nhà nghiên cứu đã xác định được hơn 10 hợp chất flavonoid khác nhau trong rau chân  vịt có chức năng như chất chống viêm và chống ung thư. Cũng trong một nghiên cứu gần  đây cho biết, ăn rau chân vịt có thể hạn chế được nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt. 4. Hạn chế béo phì Các khoáng chất trong rau chân vịt giúp kiềm hóa, cân bằng chế độ ăn uống axit cao.  Một chế độ ăn uống giàu tính axit có thể gây ra béo phì và các chứng bệnh khác. 5. Bảo vệ mắt Các carotenoid được tìm thấy trong rau chân vịt bảo vệ mắt khỏi các bệnh như đục  thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng. 6. Chắc xương Một chén rau chân vịt tươi (hoặc 1/6 cốc rau chân vịt nấu chín) chứa hai lần nhu cầu  vitamin K hàng ngày của bạn. Vitamin K cùng với canxi và magiê có trong rau chân  vịt giúp bạn có hệ xương chắc khỏe. 7. Lưu ý khi ăn rau chân vịt - Nên mua rau chân vịt còn tươi xanh. Rau tươi xanh chứa rất nhiều vitamin C - Rau chân vịt chứa nhiều axit oxalic. Do đó, nếu bạn mắc các bệnh về thận thì không  nên ăn quá nhiều rau chân vịt. Theo Afamily