Bánh su kem

Vừa mua được cái lò nướng, thế là thoả lòng mơ ước làm bánh của mình bấy lâu nay. Nhưng khi bắt đầu nghiên cứu về bánh thì mới thấy có bao nhiêu là kiến thức cần phải học. Đúng là mỗi người mỗi nghề, không có cái gì dễ hơn cái gì cả. Thế là nhào vô search search, tra tra google, với sự giúp sức của một em đồng nghiệp cũng đam mê bánh tư vấn. Mình đã có một số kiến thức cơ bản về bột, cách phân loại bột, các loại bánh,...

Sau khi tham khảo các kiến thức cơ bản, mình quyết định chọn một loại bánh thuộc loại dễ để thực hiện trước. Đó là bánh su kem. Đây cũng là món mình rất thich lúc nhỏ, đòi mẹ mua cho ăn hoài.
Công thức làm bánh su kem thì có đầy trên mạng, nhưng sau khi làm bánh qua mấy lần thì mình rút ra công thức và lưu ý như sau:

A. Nguyên liệu

1. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 150ml nước lạnh
- 65gr bột mỳ đa dụng
- 60gr bơ nhạt
- 2 quả trứng gà
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 chút xíu muối

2. Nguyên liệu làm nhân kem
- 150 ml sữa tươi
- 35gr đường
- 30 gr tinh bột bắp
- 02 lòng đỏ trứng gà
- 05gr bơ nhạt
- 3/4 muỗng cà phê vanill dạng lỏng
- chút xíu muối

B. Cách làm

1. Vỏ bánh
- Cho Bơ, nước, đường và muối vào 1 cái nồi không dính, bắc lên bếp nấu với lửa vừa. Nấu cho đến khi bơ chảy và hỗn hợp sôi. Khuấy đều rồi bắc xuống bếp, đổ bột vào nồi rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Tiếp tục trộn cho đến khi bột mịn, dẻo thành một khối không dính vào thành nồi nữa là được.

- Sau đó đổ phần trứng đã đánh tan vào nồi, đổ từ từ, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi bột và trứng hòa quyện.

Lưu ý ở đây là lúc mình có thể điều chỉnh bột để bột không bị quá cứng (vì thiếu nước) hoặc quá lỏng. Bột quấy đạt là bột mà khi nhấc que khuấy lên, bột sẽ chảy xuống theo đường đứt đoạn. Nếu bột quá cứng do thiếu nước thì bánh sẽ không nở và cứng, cách chữa là cho thêm nước từ từ, từng chút một (mình thường cho khoảng 30ml nước một lần rồi khuấy, nếu chưa đạt sẽ đổ 30ml vào khuấy tiếp, cứ như thế cho đến khi bột khuấy đạt). Còn nếu bột quá lỏng thì mình thường cho thêm  trứng gà vào và khuấy cho đến khi bột đạt (cũng cho từ từ từng chút một như cho nước ở trên).

- Bật lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 5 phút để làm nóng lò.

- Nặn bột đã khuấy đạt thành những hình tròn nhỏ vào khay nướng bánh. Mình thường dùng túi bắt bông kem nặn bột ra thành một núi tròn nhỏ nhỏ. Nhớ chừa chỗ cho bánh nở. Sau đó bỏ vào lò nướng ở rảnh giữa trong vòng 20 - 25'.

Lưu ý, nhiệt độ và thời gian nướng ở đây chỉ là tương đối vì mỗi lò có kích thước và sức nóng khác nhau. Do vậy, khi nướng mình thường để ý thấy vỏ bánh nở lên và bắt đầu ngả sang màu vàng thì mình hạ nhiệt dộ xuống 150 - 170 độ C rồi theo dõi nếu bánh đã chín vàng thì lấy ra. Không bắt buộc cứ đúng thời gian định sẵn.

2. Phần nhân:

- Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông đặc, chuyển sang màu vàng nhạt, nhấc que đánh lên thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng. Các bạn có thể dùng máy đánh trứng, mình đánh bằng tay thì mất khoảng 10 phút.
- Rây bột vào âu trứng đường, trộn đều.
- Đun sữa gần sôi thì từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa).
- Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, quấy đều, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem. Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều.
Đến đây là đã xong, bạn nặn nhân vào trong vỏ bánh là ăn thôi. Có thể bảo quản trong tủ lạnh, khi nào ăn thì nặn nhân vào sau.
Chúc các bạn thành công.

Mứt dừa non

Năm hết tết đến, giới thiệu với cả nhà món mứt dừa non. Công thức làm mứt dừa non:

Dừa non (tốt nhất là mua ở chỗ bán dừa uống nước) lột sạch vỏ lụa, rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút, vớt ra, xả lại bàng nước sạch, để ráo nước, thái miếng hoặc sợi tuỳ thích.

Ướp đường theo tỉ lệ: 10 dừa/4 đường ( có thể thêm bớt tuỳ khẩu vị). Sau đó để cho thấm trong thời gian từ 2 - 4h.

Sên to lửa, cho sôi đùng đùng cũng được trong khoảng 30 - 45 phút đầu, sau đó điều chỉnh lửa nhỏ dần, càng cuối càng nhỏ đến khi mứt khô, đường bám áo bên ngoài thì cho chút va ni bột. Bắc xuống, để nguội, và ăn. Còn thừa thì bỏ vào túi nilon để trong ngăn mát tủ lạnh.

Cực kì đơn giản. Nhưng mứt chỉ ngon khi lựa được dừa đảm bảo tươi non.

Chúc cả nhà thành công.

Trẻ em ở phòng nhiệt độ bao nhiêu là vừa?

Trẻ sơ sinh

Trẻ sơ sinh, vừa lọt lòng không nên sử dụng máy lạnh thường xuyên.

Trong trường hợp thời tiết quá oi bức, phòng ngủ không thoáng khí có thể sử dụng máy lạnh, nhưng nên cài đặt nhiệt độ “hơi ấm”, khoảng 27-28^OC. Với nhiệt độ này thì chúng ta có thể hơi nóng, nhưng với trẻ sơ sinh là phù hợp vì nên biết rằng môi trường trong bào thai khá ấm (37^OC). Với nhiệt độ này, đương nhiên phải ủ ấm bé bằng áo quần, nón, mang vớ, tấm lót, chăn...

Cũng nên nhắc lại, các bậc cha mẹ không nên dùng phương pháp hơ lửa, hơ than cho trẻ sơ sinh vì rất nguy hiểm, do khi hơ lửa than sẽ tạo ra khí cacbon mônôxit (CO) dễ gây ngạt cho bé, và nhiệt độ rất nóng của than đang cháy dễ gây bỏng vì da bé rất mỏng và non.

Trẻ nhỏ

Một quan niệm khá phổ biến của các bậc phụ huynh là sợ bé bị lạnh nên thường cài đặt máy lạnh ở 27-28^OC. Nhiệt độ này sẽ gây khó chịu và nóng cho đa số trẻ, đặc biệt là các trẻ hơi dư cân, do đó các bé sẽ bị ra mồ hôi, nhất là vùng sau gáy và lưng. Nên cài đặt nhiệt độ mát mẻ hơn một chút, thông thường 25-26^OC, tùy thích nghi của bé.

Có thể kiểm chứng bằng cách sờ vào vùng gáy và lưng của bé khi bé đang ngủ, nếu ra mồ hôi chứng tỏ nhiệt độ phòng đang nóng; nếu bé ngủ ngon, không ra mồ hôi, chứng tỏ nhiệt độ phòng phù hợp.

Chúng ta thường gặp các trẻ nhỏ, nhất là dưới 12 tháng tuổi, bị viêm đường hô hấp, một phần do đề kháng của bé còn yếu, ngoài ra có thể do việc sử dụng máy lạnh không đúng cách như trên.

Nguyên tắc chung là nên tắt máy lạnh khoảng 30 phút trước khi bé thức dậy và có thể chuyển sang dùng quạt máy nếu cần, để khi cho bé ra khỏi phòng ngủ nhiệt độ chênh lệch không quá đột ngột. Vì đối với các bé, càng nhỏ tuổi thì trung tâm điều hòa nhiệt độ của não càng chưa trưởng thành hoàn chỉnh như ở trẻ lớn và người lớn.

BS Th.S MAI VĂN BÔN

Tìm ra kẻ bắt cóc trẻ sơ sinh

Từ hôm đọc bài báo về bé sơ sinh bị bắt cóc tại BV Quận 7, lòng mình đau và lo lắng không yên. Tội thay người mẹ hiếm muộn mong chờ con tại giường bệnh. Chính vì cũng mới sinh con được hơn 1 tháng nên mình rất hiểu tấm lòng của người mẹ, suy nghĩ nếu con mình mà cũng bị bắt cóc chắc mình chết ngất, đau như ai đó cắt thịt mình đi vậy. 

Vừa thương người mẹ vừa lo lắng, an ninh xã hội tại TP mà còn lỏng lẻo như vậy thì làm sao yên tâm để con em mình bước ra ngoài xã hội được đây. Từ đầu năm đến giờ mới hơn 1 tháng mà hết bạo hành trẻ em trong trường mầm non đến bắt cóc trẻ sơ sinh. Buồn thay đất nước đáng lẽ ngày càng phát triển thì cuộc sống người dân phải được an toàn hơn thì toàn thấy tình trạng ngược lại.

Hôm nay đọc thấy tin này như bỏ được gánh nặng trong lòng. Chúc mừng ông bố bà mẹ đã tìm được con mình. Mong rằng các bệnh viên rút kinh nghiệm mà thắt chặt an ninh, không để xảy ra trường hợp đau lòng như vậy nữa.

http://vnexpress.net/tin-tuc/phap-luat/tim-thay-be-so-sinh-bi-bat-coc-trong-benh-vien-o-sai-gon-2939012.html

SA PA - ĐI TÌM MÙA ĐÔNG

Đây là một chuyến đi đầy ngẫu hứng của hai vợ chồng vào mùa xuân năm ngoái, đúng lúc Miền núi phía bắc lạnh nhất trong năm. Đến giờ nhắc lại vẫn thấy vui và ý nghĩa, chuyến đi đúng chất bụi bặm, chỉ hai vợ chồng bon bon trên chiếc xe máy mướn luồn lách khắp các ngõ ngách bản làng của người dân tộc ở Sapa. Chỗ nào không đi được thì cuốc bộ, thấy lạ là mình có thể đi bộ xa thế mà không mệt.

Vừa đi vừa cảm nhận cuộc sống của người dân nơi đây, còn rất nhiều khó khăn thiếu thốn và lạc hậu. Những em bé dân tộc vẫn chân đất, áo ko đủ ấm để mặc. Ban ngày không có ai giữ cứ để đầu trần, mặt mày lem luốc, trên người chỉ có cái áo phong phanh chạy rông khắp xóm từ đứa lớn tới đứa bé mới biết đi trong khi thời tiết lạnh buốt 2 – 3 độ. Trông tội nghiệp lắm.

Nạn tảo hôn vẫn còn là chuyện bình thường tại đây, những bé gái đang còn độ tuổi đến trường đã phải bỏ học để lo việc gia đình, chăm con. Tục lệ bắt vợ vẫn là nỗi ám ảnh của các bé gái trong buôn làng nhưng cha mẹ chúng lại xem đó là chuyện bình thường. Sau khi tiếp xúc với một số em gái chỉ mới 19 - 20 tuổi đã làm mẹ của hai hay ba đứa trẻ, mình càng day dứt, bất bình với những hủ tục vô lý, đè nặng lên cuộc sống của các em. 

Đi về mà những ánh mắt các bé, bóng dáng các em gái điu cũi trên lưng lê bước trên những con đường ẩm ướt quanh co, mãi mới thấy một vài căn nhà nhỏ lác đác nơi xa cứ ám ảnh minh suốt một năm qua. Trách sao mà các em không thể tránh khỏi những hủ tục tảo hôn, bắt vợ được chứ.

Dưới đây là một số kinh nghiệm khi đi du lịch Sa Pa:
-  Ai có muốn đi du lịch Sapa thì có thể đem thêm quần áo cũ, bánh kẹo cho các em bé khi đi thăm quan các bản làng. Không nên cho tiền các em vì như vậy sẽ làm hư các em mất.
- Nhớ đem theo nhiều quần áo ấm. Khi ở trên đấy mình bận 5 lớp áo, 2 lớp quần, 2 đôi vớ, giầy thể thao mà vẫn không ăn thua.
- Về ăn uống, có rất nhiều món ngon như đồ nướng vỉa hè nè, cơm lam nè, lẩu gà bản nè, nhất là khoai lang nướng ở đây cực ngon. Cứ mạnh dạn vô các nhà hàng, đồ ăn ngon mà cũng không quá mắc so với ở tp.
Đấy là một số kinh nghiệm đi Sapa của mình. Nói chung là một chuyến đi có ý nghĩa, mình rất hài lòng.

6 lợi ích của rau chân vịt

Rau chân vịt còn gọi là cải bó xôi hay rau bina có nhiều lợi ích đối với sức khỏe  mà có thể bạn chưa hề biết. 1. Chứa nhiều dinh dưỡng Rau chân vịt chứa nhiều vitamin thiết yếu đối với cơ thể như: A, K, D, E và một loạt  các khoáng chất. Ngoài ra, loại rau này là một nguồn axit béo thực vật omega 3 dồi dào. 2. Chống ung thư và chống viêm Các nhà nghiên cứu đã xác định được hơn 10 hợp chất flavonoid khác nhau trong rau chân  vịt có chức năng như chất chống viêm và chống ung thư. Cũng trong một nghiên cứu gần  đây cho biết, ăn rau chân vịt có thể hạn chế được nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt. 4. Hạn chế béo phì Các khoáng chất trong rau chân vịt giúp kiềm hóa, cân bằng chế độ ăn uống axit cao.  Một chế độ ăn uống giàu tính axit có thể gây ra béo phì và các chứng bệnh khác. 5. Bảo vệ mắt Các carotenoid được tìm thấy trong rau chân vịt bảo vệ mắt khỏi các bệnh như đục  thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng. 6. Chắc xương Một chén rau chân vịt tươi (hoặc 1/6 cốc rau chân vịt nấu chín) chứa hai lần nhu cầu  vitamin K hàng ngày của bạn. Vitamin K cùng với canxi và magiê có trong rau chân  vịt giúp bạn có hệ xương chắc khỏe. 7. Lưu ý khi ăn rau chân vịt - Nên mua rau chân vịt còn tươi xanh. Rau tươi xanh chứa rất nhiều vitamin C - Rau chân vịt chứa nhiều axit oxalic. Do đó, nếu bạn mắc các bệnh về thận thì không  nên ăn quá nhiều rau chân vịt. Theo Afamily

TIÊU CHẢY Ở TRẺ NHỎ

Bà mẹ nào có con nhỏ bị tiêu chảy cũng thấy đắng chát cả miệng mồm, khô khốc cả cổ họng và chỉ mong sao cho bé được “cầm ỉa” ngay tức khắc, nghĩa là mong có cách nào làm dứt ngay cơn “ỉa chảy” của bé. Và đó là lý do tại sao trong phòng Cấp Cứu ở các khoa Nhi vẫn thường gặp những ca ngộ độc sái thuốc phiện, á phiện, thuốc chích thuốc uống này khác làm cho bé bị liệt ruột, bụng chướng lên, thở thoi thóp, đồng tử (con ngươi) teo nhỏ như đầu đinh ghim! Có trường hợp chết oan là vì vậy, không kể các trường hợp chết vì khô nước, mất nước trong cơ thể.

Tiêu chảy cấp thưc chất là một… phản xạ có ích cho cơ thể, nhằm tống hết chất độc ra ngoài đường ruột, một khi ruột bị rối loạn, bị nhiễm trùng, nhiễm độc, như trường hợp ngộ độc thực phẩm, dùng sữa ôi thiu… Còn trưòng hợp tiêu chảy kéo dài do sai dinh dưỡng (đưa đến suy dinh dưỡng), do dùng kháng sinh không đúng cách làm tiêu hủy những vi sinh vật vốn rất có ích trong đường ruột hoặc do trẻ “không chịu”, “không hạp” với một thứ sữa nào đó thì phải ngưng thuốc kháng sinh và điều chỉnh cách dinh dưỡng sao cho đúng. Có khi chỉ vì pha chế sữa không đúng (đặc quá hoặc loãng quá) cũng gây rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy hoặc bón… Nhiều bà mẹ bây giờ thích nghe bày vẻ, nghe quảng cáo, cứ thay sữa xoành xoạch. Trẻ chưa kịp làm quen với thứ sữa này đã phải làm quen sữa khác, đương nhiên phải “rối loạn tiêu hoá” thôi. Thức ăn dặm cũng vậy. Phải có thời gian cho bé quen một thứ thức ăn mới (thịt, cá, trứng, rau, đậu…), nếu thấy tốt, cứ nên tiếp tục, miễn là cân đối, đủ 4 nhóm “bột, đạm, dầu, rau” và thấy trẻ tăng cân tốt là được (Đọc thêm “Nuôi con sao cho giỏi” trong Viết cho các bà mẹ sinh con đầu lòng). Cũng nên biết có thứ tiêu chảy không phải bệnh thường gặp ở bé bú sữa mẹ, gọi là tiêu chảy sinh lý, càng “lẹt xẹt”, “hoa cà hoa cải” càng mau lớn. Khi bắt đầu được cho ăn dặm (ăn sam) thì trẻ sẽ không còn tiêu chảy lẹt xẹt như vậy nữa.

Nhớ rằng tiêu chảy nhiễm trùng ở trẻ do siêu vi hay do E.Coli thì cũng phải 4-5 ngày mới khỏi, miễn là không bị mất nước, làm trầm trọng thêm. Nhiều bà mẹ đi khám bác sĩ vài ba hôm thấy không bớt, đến thầy “lang băm” cũng vừa đúng thời điểm dứt bệnh, thế là thầy nổi tiếng. Không kể trường hợp uống sái phiện như đã nói trên. Lỗi ở bác sĩ không chịu giải thích rõ, không hướng dẫn kỹ cho bà mẹ yên tâm.

Đa số các bà mẹ thấy con “ỉa ra nước” thì không dám cho uống nước, sợ càng uống càng ỉa thêm. Điều này sai! Bởi không cho uống, bé vẫn ỉa ra nước như thường! Nước này tứ đâu ra? Nước từ trong tế bào và từ trong máu. Do vậy, dễ dẫn tới khô máu, khô tế bào mà chết. Trên thế giới, hằng năm có vài ba triệu trẻ em dưới 5 tuổi chết vì tiêu chảy mất nước như vậy, cũng chỉ vì bà mẹ không dám cho uống nước bù. Ngày nay, người ta biết rõ nguyên nhân gây tử vong của trẻ tiêu chảy không phải do nhiễm trùng mà do mất nước nên đã khuyến khích các bà mẹ cho con uống bù nước sớm khi trẻ vừa tiêu chảy. Nhờ vậy mà cứu được rất nhiều trẻ nhỏ. Nếu không cho uống nước thì bệnh sẽ nặng hơn và kéo dài hơn. Nếu không cho ăn thì trẻ sẽ đói, kiệt sức. Mặc dù ruột đang “yếu”, trẻ vẫn hấp thu được phần lớn thức ăn. Cần cho ăn nhiều bữa, ăn nhẹ, loãng, dễ tiêu… Pha sữa đúng cách và cho ăn trở lại bình thường càng sớm càng tốt, nếu cần dùng thuốc theo hướng dẫn của bác sĩ.

Nước uống bù trong tiêu chảy tốt nhất là Oresol, còn gọi là “nước biển khô”, có ở các Trạm Y tế hoặc các nhà thuốc, đem về pha vào một lít nước chín (đun sôi để nguội, phải pha với đúng một lít) cho bé uống bù ( cả người lớn bị tiêu chảy cũng vậy). Ở những nơi không tìm được Oresol thì pha nửa muỗng muối (loại muỗng cà phê 5ml) với sáu muỗng đườngvào trong một lít nước chín. Nếu có chanh hay cam, nặn vào một ít càng tốt để có thêm chất muối Kali (potassium).

Điều quan trọng, không nên để trẻ tiêu chảy. Nên cho bú mẹ ít nhất 6 tháng. Bú mẹ thì yên tâm, khỏi phải lo gì cả! Nếu bú bình, thì phải giữ vệ sinh bình bú, núm vú thật tốt, pha chế đúng tỷ lệ. Biết cách cho ăn dặm. Nếu bé lỡ bị tiêu chảy thì bình tĩnh, cho uống bù nước sớm và đưa đến bác sĩ khi cần.

(Theo trang www.dohongngoc.com)

KHAI BÚT ĐẦU XUÂN

Khép lại một năm 2013 không phải vô ích khi mình tìm lại được con người năng động, quyết đoán trước đây, học thêm nhiều điều mới trong công việc (và mình rất hứng thú với điều đó). Và điều quan trọng là có thêm được một cục cưng bé bỏng đáng yêu trong gia đình nhỏ thân thương.

Bên cạnh đó vẫn có nhiều điều làm mình không thể không suy nghĩ, phiền lòng. Càng sống lâu trên đời càng cảm thấy cuộc sống như một bể khổ, xã hội nhiều người làm những điều không thể tưởng tượng được. Nhìn thấy nhiều hoàn cảnh khốn khổ trong xã hội mà cảm thấy bất lực, chỉ biết cố gắng che chở chăm sóc, làm điều tốt nhất cho con, mong các con nên người để có thể có một cuộc sống tươi đẹp và tránh được những điều không hay (càng tránh đựợc nhiều càng tốt). Mẹ chỉ có thể cố gắng làm hết sức để các con có đựơc cuộc sống tốt đẹp sau này.

Một năm nữa sắp đến và mình đã bước vào tuổi băm. Giờ đây suy nghĩ và mục đích đã thay đổi theo sự trửơng thành của bản thân. Nhận ra rằng sống phải có mục tiêu để phấn đấu, cả trong công việc và cuộc sống xã hội. Không còn tư tưởng được thì làm không được thì thôi như thời tuổi trẻ ham vui như trước nữa. Mong năm mới đến mang theo nhiều may mắn và hạnh phúc đến với gia đình và bản thân mình.

Chúc mừng năm 2014!